食物殺菌后裝入密封的食品罐，無菌收藏,成為一種主要的食物儲藏方法。進入空氣的食物就象已經(jīng)被我們打開的一樣，與空氣接觸了，就會發(fā)生反應(yīng)分解，一般的食品罐頭都會注明，開啟后請立刻食用或是請在一個時間的期限內(nèi)使用，當(dāng)食物罐突出時，可能罐頭食品變質(zhì)了，所以要謹(jǐn)嚴(yán)了。不突出時，說明里面是真空的，食品質(zhì)量安全，可放心食用。
罐裝食物在封裝時內(nèi)部一般是真空環(huán)境,當(dāng)內(nèi)部的食物變質(zhì)時,會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而開釋出氣體,氣體產(chǎn)生的壓力足以將安全鈕頂起.因此,出產(chǎn)商為確保消費者在保質(zhì)期內(nèi)食用,一般都會標(biāo)注上述文字.引起變質(zhì)的原因一般為貯存過程中受到高溫等不良環(huán)境前提的影響.只有沒與密封好或者是運輸過程中進入了空氣，才會突出。食品罐頭很多消費者以為它們含有防腐劑、不新鮮等疑問，包括筆者也有會這樣的顧慮，所以筆者幾乎不吃食品罐頭，但后來了解到，這種觀點是對罐頭行業(yè)的曲解。以生果罐頭為例，從田間果園的采摘到成品的罐裝出廠，都是嚴(yán)格選擇成熟的鮮果，并在最短的時間內(nèi)經(jīng)由了殺菌、真空罐裝等過程，從而最大限度地留存了生果的新鮮與營養(yǎng)，消費者可以放心食用。罐藏食物的預(yù)處理預(yù)處理方法根據(jù)原料、產(chǎn)品類和風(fēng)味而定。
